Preparar comida é muito mais barato e muito melhor para a sua saúde do que comprá-la já feita. Por exemplo, o feijão enlatado custa 3 ou 4 vezes mais do que cozinhar o feijão seco. Não apenas estará a poupar como terá a certeza de que aquilo que está a comer não contém conservantes nem o sódio (sal) extra que os enlatados costumam ter (para além de, pelo caminho, já terem perdido o seu valor nutricional).
E se tiver que escolher um enlatado, prefira os que vêm num frasco porque são mais saudáveis do que os que vêm nas latas.
No fundo, quando mais conseguir fazer através da sua cozinha mais barato fica. Para além disso vai fazer muito menos lixo e o seu corpo vai agradecer!
Aqui vão as dicas:
COMPRE LEGUMINOSAS AO KILO
Em vários supermercados, feiras semanais e lojas de produtos biológicos consegue encontrar grãos, sementes e leguminosas ao kilo. Esta é a melhor opção para quem quer poupar e comer melhor. Pode conservar as leguminosas secas num local seco durante 6 meses.
COMO COZER LEGUMINOSAS
Antes de cozer qualquer leguminosa é necessário demolhá-la durante, pelo menos, 8 horas. Isto significa que devem ficar de molho, com o triplo ou quádruplo do seu volume em água. Lave-as bem depois de demolhar e veja se não trazem pedrinhas ou outros detritos.
Depois de terem ficado este tempo na água, coloque-as numa panela de água fria, ligue o lume e deixe-as cozer até ficarem tenras. Junte o sal (se usar) só no final.
PORQUÊ DEMOLHAR AS LEGUMINOSAS?
As leguminosas, assim como as sementes e os frutos secos, são plantas (ou mesmo árvores) em potência. Enquanto estão “secos”, estão adormecidos (este estado chama-se mesmo “adormecimento). Quando os colocamos de molho, estamos a aproximá-las das condições naturais. Elas acham que estão na terra, choveu, e podem germinar. Termina o adormecimento, a energia que eles têm dentro deles (capaz de fazer germinar uma árvore!) acorda.
Quando estão num estado de adormecimento, as leguminosas têm inibidores de enzimas, que fazem com que seja muito indigesto para nós comermo-las. Ficamos com gases, temos uma digestão super lenta, e essas “anti-enzimas” fazem com que não consigamos absorver da maneira certa todos os nutrientes.
Quando demolhamos, essas anti-enzimas desaparecem. Todos os nutrientes são absorvidos pelo nosso corpo de maneira óptima. E já não provocam gases. Sim, essa parte também é importante J.
Se, mesmo assim, achar que as leguminosas lhe dão gases junte um pedacinho de alga Kombu quando cozer (prática comum da cozinha macrobiótica para tornar as leguminosas mais digeríveis e mais macias).
A digestibilidade das leguminosas é muito melhor se não as comer com carne e/ou peixe, e se as comer associadas com um cereal. As leguminosas são ricas em aminoácidos, e o casamento cereal+leguminosa são uma fonte proteica perfeita (e rica em aminoácidos). É a chamada “proteína completa”. Se as comer com um alimento rico em Vitamina C (como a laranja) vai optimizar a absorção de ferro, presente nas leguminosas. Pois, é isso: a combinação de feijoada à brasileira com arroz e laranja não é ao acaso!
Mas não precisa de pensar todos os dias “ai, vou comer feijão mas não tenho laranja, então não vou fazer uma absorção óptima do ferro, então é melhor nem comer”… Não. Coma e pronto. De qualquer maneira só lhe vai fazer bem!
MAS EU NÃO TENHO PANELA DE PRESSÃO
Nem eu. Eu vos-vos dizer como faço, pode ser que vos inspire:
À noite ponho as leguminosas a demolhar. Este processo demora 1 mn, não tem nada de especial: deito as leguminosas numa taça grande, cubro-as com água e vou à minha vida. Já está.
De manhã escorro a água, ponho-as numa panela normal com água e, enquanto tomo o pequeno-almoço/café da manhã, tomo banho, visto-me (nesta parte sou super rápida) e vou passear os cães, já está pronto. Convém ir olhando para a panela de vez em quando para verificar se já estão cozidos e para a água não evaporar. Mas esta parte não dá trabalho nenhum, eles cozem sozinhos.
Escorro e deixo-os arrefecer. Se não os usar no próprio dia congelo em caixinhas ou saquinhos individuais. É mais fácil usar saquinhos com porções individuais porque, se congelar tudo junto, depois de estarem congelados vai ser difícil separar uma porção. A não ser que seja o Hulk e consiga partir gelo facilmente.
Normalmente cozo uma quantidade grande (o máximo que couber na panela!) para ter sempre à mão no congelador.
Outra hipótese: pôr a demolhar de manhã e quando voltar ao final da tarde põe tudo a cozer enquanto faz o jantar. Easy-peazy!
Não sei se vocês já fazem isto mas eu comecei há pouco tempo e cozer as minhas leguminosas (e ter um stock de leguminosas secas na despensa) faz-me sentir super bem. Tenho uma sempre uma sensação de liberdade e auto-suficiência que é mesmo agradável. E já se tornou um hábito. Se ainda não faz isso, experimente, vai-se sentir bem! E, de qualquer maneira, as leguminosas cozidas assim têm um sabor TÃO melhor do que as enlatadas!!!
TEMPOS DE COZEDURA
(tem sempre de demolhar no mínimo durante 8 horas)
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Ervilha seca
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Com casca -Demolhar durante a noite. Coze em 60 minutos.
Sem casca – Demolhar durante a noite. Coze em 15-20 minutos.
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Fava seca
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Coze em 90 minutos.
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Feijão azuki
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Coze em 35-40 minutos.
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Feijão branco
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Coze em 40-50 minutos.
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Feijão encarnado
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Coze em 45-50 minutos.
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Feijão frade
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Coze em 45-50 minutos.
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Feijão manteiga
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Coze em 45-60 minutos.
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Feijão mungo
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Coze em 35-40 minutos.
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Feijão catarino
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Coze em 45-60 minutos.
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Feijão preto
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Coze em 50-60 minutos.
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Grão de bico
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Coze em 60-90 minutos.
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Grão de soja
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Coze em 120-180 minutos.
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Lentilha vulgar
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Coze em 15 minutos.
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Lentilha escura
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Coze em 25-30 minutos.
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Lentilha coral (descascada)
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Não necessita de demolho.
Coze em 15-20 minutos.
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Experimente e não voltará a comprar uma lata na vida!
