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Um cuscuz levemente aromatizado com açafrão, enrolado com quadradinhos de abóbora ligeiramente crocantes na primeira dentada mas que se derretem na boca, casados com uns pedaços de tofu que caramelizaram com o vinagre balsâmico e umas lascas de amêndoa que crepitam na boca… Esta receita é divinal. Tão divinal que o seu céu da boca até vai ver estrelas.



Para o cuscuz ou quinoa, ou bulgur, o que quiser

1 chávena de cuscuz
Sal grosso marinho
Uma pitada de açafrão
Coza o cuscuz de acordo com as instruções do pacote, e coloque uma pitada generosa de açafrão na água de cozedura.
Para a abóbora
500 g de abóbora descascada e partida aos quadradinhos
Azeite
Sal
2 dentes de alho laminados ou 1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de chá bem cheia de tomilho
1 colher de chá de pimentão-doce/páprica
1 boa pitada de pimenta preta
1 mão cheia de amêndoas laminadas ou avelãs
Coloque a abóbora numa frigideira com azeite e junte todos os temperos e as amêndoas. Mexa frequentemente e deixe cozinhar até a abóbora estar tenra (5-7mn).
Se quiser que a abóbora fique crocante, passe-a ligeiramente por farinha antes de saltear.
Para o tofu
250 g de tofu partido aos quadradinhos
1 dente de alho laminado ou ½ colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de bom vinagre balsâmico (também funciona com um vinagre mais foleiro, mas fica divinal com um bom vinagre…)
Salteie o tofu na frigideira (pode ser na frigideira onde salteou as abóboras, não precisa de a lavar antes) com o alho até estar bem dourado. Tempere com sal. Junte o vinagre balsâmico e envolva bem. Deixe cozinhar 2 a 3 mn ou até o vinagre evaporar e começar a ficar siruposo.


Misture a abóbora e o tofu com o cuscuz, regue com um bom fio de azeite e sirva imediatamente.


Autumn Cuscuz
Slightly aromatized cuscuz with tumeric, rolled with lightly crunchy little squares of squash, which end up melting in your mouth, married with some chunks of tofu which have caramelized with the balsamic vinegar and bits of almonds which reveal themselves in their delicious crispiness once they find themselves in your mouth. This recipe is truly celestial.
For the cuscuz, quinoa, bulgur, or whatever you prefer to use
1 cup of cuscuz
Salt
A pinch of tumeric
Boil the cuscuz following the package’s instructions, and add a generous pinch of tumeric in the cooking water.
For the squash
500 grams of pealed squash, cut in little squares
Olive oil
Salt
2 garlic cloves, laminated, or 1 tablespoon of garlic powder
1 full teaspoon of thyme
1 teaspoon of paprika
1 good pinch of black pepper
a handful of laminated almonds or hazelnuts
Put the squash in a frying pan with olive oil and add all the seasonings as well as the almonds. Stir frequently and let it cook until the squash is tender (5 to 7 minutes).
If you want the squash to be crunchy, cover slighty with flour before stir frying.
For the tofu
250 grams of tofu, cut in little squares
1 garlic clove, laminated, or ½ tablespoon of garlic powder
1 tablespoon of good balsamic vinegar (it also works with a cheap vinegar, but it is truly divine with a good vinegar…)
Stir fry the tofu in the frying pan with the garlic until it is beatifully golden (you can do it in the same pan where you have fried the squash, you do not need to wash it before cooking the tofu there). Season it with salt. Add the balsamic vinegar and incorporate all very well. Let it cook for 2 to 3 minutes or until the vinegar evaporates and begins to look like a syrup.
Mix the squash and the tofu with the cuscuz, pour in generously some olive oil and serve it immediately.
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