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Março 2011 archive

Tortilla de legumbres

A tortilha, ou, mais precisamente, o “pastelão” que a minha mãe fazia quando eu era pequena era um dos meus pratos favoritos. E, quando me tornei vegetariana, tinha eu 12 anos, este prato tornou-se cada vez mais recorrente na nossa mesa, para minha grande satisfação! Nessa altura encontrar produtos vegetarianos era uma quimera, e confesso que a minha mãe desesperou um bocadinho para conseguir arranjar qualquer coisa que eu comesse para além de sopa, massa com feijão, arroz com grão e batatas.

Esta tortilha envolve ovos na receita original, pelo que o desafio foi fazê-la com a mesma consistência mas sem esse ingrediente, e ficou mesmo boa! Como é óbvio, não tem o sabor dos ovos, como o seitan não sabe a carne, e o tofu não sabe a queijo ou a peixe, como muitas pessoas querem fazer crer. A verdade é que estes alimentos NÃO são substitutos de nada, são alimentos que funcionam por si e não em vez de qualquer coisa, muito mais nutritivos e com um potencial de sabor que pode ser desenvolvido através de temperos e de diferentes maneiras de cozinhar, além de serem muito mais ecológicos, éticos e saudáveis.

Esta tortilha é também uma maneira deliciosa de aproveitar os restos de outras refeições ou/e de legumes, e é extremamente fácil. Experimente!
Receita para 2 a 4 pessoas
1 courgette grande cortada aos pedaços
1 cenoura cortada em pedaços pequeninos
2 alhos-franceses cortados às rodelas
1 cebola às rodelas fininhas
2 batatas cozidas cortadas aos pedaços
1 alho ou 1 colher de chá de alho em pó
Sal
Azeite

500 g de tofu
1 colher de sopa bem cheia de levedura de cerveja
1 colher de chá bem cheia de alho em pó
1 colher de sopa de farinha de araruta dissolvida num pouco de água
1 pitada de pimenta
Sal
1 fio de azeite
1 pitada de açafrão (opcional (eu não usei) – é só para dar uma cor amarela ao preparado)

Numa frigideira salteie as cenouras, as cebolas e o alho, se usar, num fio de azeite. Quando estiverem a mudar de cor, junte os alhos-franceses e a courgette. Deixe cozinhar até perderem a água e estarem dourados. No final junte as batatas e salteie. Tempere com sal fino e alho em pó, se não usou o alho anteriormente.

Deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 180º C.


Corte o tofu aos pedaços e triture-o num robot de cozinha. Quando estiver tipo “crumble”, junte o resto dos ingredientes e misture até ficar uma pasta cremosa.


Misture os legumes e o tofu, e coloque-os numa frigideira que vá ao forno (ou numa forma baixa) untada com azeite. Eu usei a mesma frigideira em que salteei os legumes, para aproveitar o azeite que sobrou e os sucos e pedacinhos dos legumes que ficam agarrados.


Leve ao forno durante 30 mn, ou até estar dourado.


Quando se tiver formado uma carapaça, retire do forno e coloque no fogão, em lume brando, para dourar a parte de baixo (2 a 3 mn).


Sirva quente ou frio. Também fica delicioso no dia seguinte (eu prefiro no dia seguinte, tem um sabor mais consistente)!

A Primavera chegou hoje!

Os campos ficam absolutamente maravilhosos na Primavera, por isso vale a pena percorrê-los, de norte a sul do país.

Assim que os dias aquecem e temos tempo disponível, metemo-nos todos no carro e procuramos serras, campos, caminhos e montes para calcorrearmos.

Desta vez fomos à Serra da Arrábida (ainda se vê o castelo de Palmela ao fundo). Cruzámo-nos com imensos rebanhos e subimos ao topo da serra, que tem uma vista magnífica.


Há obras-primas minúsculas pelo chão!

Saia de casa, dê grandes caminhadas, faça um pic-nic, e aproveite a natureza no seu estado mais selvagem. Sabe tão bem!

Almôndegas de tofu com molho de tomate


Com os dias a tornarem-se mais longos e quentes (ou menos frios), o sol a pôr-se cada vez mais tarde e com cores incríveis e doces, já me começa a apetecer comida que saiba a Verão. Estas almôndegas mergulhadas num aveludado molho de tomate caseiro trazem um aftertaste de praias italianas e de brisas marítimas amenas que revolvem o cabelo. Vamos jantar em Itália?

Receita para 2 pessoas

Para as almôndegas:


½ courgette ralada
1 cenoura ralada
250 g de tofu
1 colher de sopa de levedura de cerveja
Manjericão/salsa a gosto
1 pitada de alho em pó
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de orégãos
2 colheres de sopa de pão ralado (eu uso integral)
2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico

Num fio de azeite salteie as cenouras e as courgettes até perderem a água.

Esmague o tofu com um garfo e junte-o aos legumes, misturando bem. Tempere com sal, pimenta, levedura de cerveja e orégãos. Transfira este preparado para uma taça e deixe arrefecer.


Quando estiver frio, junte o pão ralado e a farinha de grão-de-bico e envolva para formar uma massa moldável (apesar de um pouco pegajosa).

Faça bolas do tamanho de uma bola de ping-pong e frite-as num pouco de azeite numa frigideira anti-aderente, até ficarem douradas de todos os lados.

Para o molho de tomate:

1 cenoura ralada
1 alho ralado ou alho em pó
½ lata de tomate pelado aos pedaços ou 4 tomates bem maduros
½ chávena/xícara de polpa de tomate
Manjericão fresco a gosto
1 pitada de orégãos
1 pitada de pimenta preta
1 colher de chá de açúcar amarelo (mal cheia)
1 colher de chá de vinagre balsâmico (opcional)

Salteie a cenoura num fio de azeite.

Junte o tomate e a polpa de tomate e tempere com sal.

Tape. Deixe estufar em lume brando 45 mn a 1 hora, juntando água sempre que necessário.

Quando as cenouras estiverem tenras, adicione os orégãos, a pimenta preta, o açúcar e o vinagre balsâmico.

Reserve, tapado, até ao momento de servir.


No momento de servir, regue o esparguete com o molho de tomate e coloque por cima as almôndegas e as folhas de manjericão.

Buon apetito!

Kibe de forno com hummus


Mais uma receita brasileira reinventada, dedicada a todos aqueles que, como eu, desejam ardentemente estar neste preciso momento a sambar no Carnaval do Rio, com uma água de coco gelada numa mão, uma caipirinha na outra, e muito calor…

Receita para 4 pessoas

Para o hummus:


200 g de grão-de-bico
1 colher de sopa bem cheia de azeite
Sumo de 1 limão bem sumarento
1 colher de chá de tahine
1 colher de chá de alho em pó ou 1 dente de alho
1 colher de chá de pimentão-doce/páprica
Sal fino

Coloque todos os ingredientes numa trituradora até ficar cremoso. Se estiver demasiado grosso, vá juntando água até ficar no ponto que deseja. Prove para rectificar os temperos e está pronto.

Para o kibe
1 cup/chávena/xícara de trigo para kibe
250 g de seitan
1 cebola
1 cenoura
Salsa/salsinha picada
1 dente de alho picadinho ou alho em pó
1 caldo de legumes (tipo Knorr)
1 colher de chá de pimentão-doce/páprica
Azeite

Coloque o kibe numa taça e junte água até cobrir bem (convém que a quantidade de água seja maior do que a de kibe). Deixe repousar no mínimo 1 hora, até o kibe ter absorvido a água toda.

Quando estiver pronto, escorra-o o bem num coador grande/peneira – retire toda a água que conseguir – e reserve.


Triture o seitan.

Faça um refogado com cebola e cenoura (e o dente de alho, se usar) cortadas fininhas e um pouco de azeite. Quando começarem a dourar, junte o seitan, o caldo de legumes, o alho em pó (se não usou o dente de alho) e o pimentão-doce. Vá mexendo para não agarrar, até o cubo de caldo se ter dissolvido e tudo estar homogéneo (demora 5 minutos, mais coisa menos coisa).


Junte o seitan e a salsa/salsinha picada ao kibe e envolva. Tempere novamente com sal, pimentão-doce e alho em pó, se desejar. Tudo deve estar perfeitamente integrado.

(Se quiser fazer kibe frito, esqueça o resto da receita, faça bolinhas com esta massa e frite.)

Coloque uma boa camada de kibe num tabuleiro, cubra com o hummus, e deite por cima o resto do kibe. Acame.


Regue com um fio de azeite e leve ao forno durante 30 a 40 mn, ou até estar dourado.

Enquanto saboreia, ouça uma boa batucada e, para sobremesa, uns passinhos de samba!

Se lhe sobrar hummus, há milhares de deliciosas opções: recheie cogumelos, barre-o no pão, ou faça como eu e coma-o à colher.

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