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Setembro 2010 archive

Arroz à indiana

Este arroz é maravilhoso! É uma festa de sabores e de cores, uma explosão dentro da boca. Use os legumes que lhe apetecer, que tiver no frigorífico, junte tofu ou seitan salteado, tempere a seu gosto (abuse do picante se lhe apetecer) e terá uma refeição facílima e digna de uma divindade.

Receita para 2 pessoas
1 beringela aos pedaços
1 courgette (abobrinha) aos pedaços
1 tomate aos pedaços
1 pimento (opcional) aos pedaços
200 g de grão-de-bico
1 chávena/xícara de arroz carolino
1 colher de sopa de caril
1 colher de sopa de pimentão-doce (paprica)
1 colher de sopa de alho em pó
1 molho de coentros (apenas as folhas)

Salteie os legumes (menos o tomate) numa panela com um fio de azeite durante 5 mn, mexendo, para dourarem de todos os lados. Junte o tomate e mexa até se desfazer um pouco. Adicione o grão-de-bico. Junte 1/2 chávena de água e deixe refogar alguns minutos destapado.

Junte o arroz, e envolva-o nos legumes. Adicione uma chávena e ½ de água. Deixe cozinhar até estar al dente.

No final, adicione os temperos e as folhas de coentros e envolva. Tape e deixe descansar 5 mn (na minha opinião, o arroz fica melhor se o desligar do lume um pouco antes de estar completamente cozido. Ao tapar com a panela uns minutos antes de servir, irá “abafá-lo” e deixá-lo cozer lenta e suavemente o tempo que falta. É a minha dica para tornar o arroz mais saboroso e cremoso!)

Divirta-se!

Crumble integral de maçã

Esta é a nossa sobremesa favorita. Experimente, talvez se torne na sua também!
Receita para 4 pessoas

6 a 8 maçãs
1 colher de chá de canela

160 g de farinha integral
100 g de margarina vegana (use light, se preferir) aos pedacinhos
100 g de açúcar amarelo
1 colher de chá de canela
½ chávena (ou xícara) de flocos de aveia

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Descasque as maçãs e corte-as aos quadradinhos. Coloque-as numa panela, polvilhe com a canela e deixe cozinhar até perderem a água. Mexa de vez em quando, para não agarrarem.

Quando a maçã estiver pronta, coloque num prato de ir ao forno e deixe arrefecer um pouco.


Entretanto, numa taça junte a farinha, a margarina, o açúcar, a canela e a aveia. Misture ligeiramente com as mãos, incorporando a manteiga aos ingredientes secos. Use a ponta dos dedos para formar uma massa arenosa com pequenos caroços.


Deite esta massa por cima da maçã.


Leve ao forno durante 30 mn, ou até a crosta estar dourada.


Sirva morno ou frio. Fica óptimo acompanhado com uma bola de gelado vegano de baunilha, para uma sobremesa mais chique.

Fantástico, crocante e aveludado. Fácil de fazer. Saudável. E uma óptima maneira de aproveitar maçãs antigas (e os quilos de maçãs que as nossas macieiras nos deram!). Perfeito!

Pimentos recheados

Escrevo com o cheirinho a pimentos recheados ainda no ar e com água na boca. Esta receita surgiu para aproveitar estes pimentos verdes deliciosos – tinha de os fazer brilhar – e resultou maravilhosamente bem. A textura aveludada dos pimentos aliou-se ao seitan, e tudo se conjugou na perfeição. Tão simples e tão bom. E os pimentos brilharam a cada garfada.
Receita para 2 pessoas
2 a 4 pimentos (depende do tamanho)
250 g de seitan (usei caseiro)
1 colher de sopa de molho inglês (opcional) – certifique-se de que é vegano
1 cenoura cortada fininha
1 tomate grande ou 2 pequenos
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de chá de pimentão-doce (paprica)
Orégãos

Corte os pimentos a meio e limpe-os de peles brancas e sementes.

Triture o seitan (se o tiver feito em casa, junte 2 colheres de sopa do molho onde foi cozinhado, se não, junte 1 colher de sopa de molho inglês e outra de água).

Salteie a cenoura num fio de azeite. Junte o seitan e deixe-o perder a água. Junte o tomate e mexa, para os sucos do tomate se envolverem no seitan. Se o tomate tiver suficiente água, tape e deixe refogar 10 mn. Caso contrário, junte um pouco de água. Estufe até a cenoura estar tenra. No final, junte os temperos e mexa. Deixe que a água se evapore completamente.

Pré-aqueça o forno a 150ºC.


Recheie os pimentos com a mistura, calcando o seitan para caber nos pimentos e deixá-los gordinhos. Coloque-os num recipiente de ir ao forno e deixe assar 30 a 40 mn.

Quando estiverem assados, desligue o forno e deixe os pimentos dentro do forno enquanto preparar o acompanhamento – eles vão apurar o sabor.

Cá estão eles acabadinhos de sair do forno. Que pena que não posso anexar o aroma maravilhoso que fica na cozinha…

Digam lá se não são perfeitos?!

Há festa em casa dos Oliveira Dias

Sempre que há uma festa ou uma celebração (o Natal cá em casa é sempre um sucesso, só com sobremesas e pratos veganos para todos), lá vou eu para a cozinha inventar – e com todo o prazer! Desta vez foi um aniversário, e era imperativo fazer um bolo que superasse em aspecto e em sabor os tradicionais bolos de pastelaria, e que agradasse a gregos e troianos.

Com os ingredientes que tinha na despensa e no frigorífico, saiu este bolo simples com cobertura de frutos silvestres, do qual restaram apenas estas fotografias para perpetuar a memória, para além da textura cremosa e aveludada que ficou na boca – hummm, uma maravilha! Devorado em segundos e aprovado pela família!

Quer uma fatia para celebrar connosco?

Dica de Verão – fruta congelada

Todos os anos temos morangos desde a Primavera até ao fim do Verão, non-stop! E este ano foi especialmente produtivo: mesmo distribuindo por todos, ainda sobraram demais… E é um crime deixar a fruta apodrecer, sem ter o prazer de ser devorada. E foi assim que decidi congelá-la (e já reparou nos preços da fruta congelada no supermercado?! Uiii…).

Depois de arranjar e lavar os morangos, e de propriamente secos, separei-os por saquinhos de congelação, e, quando o Inverno vier, terei a minha reserva de sabor a Verão no congelador. E poderei usá-los de mil maneiras diferentes: em queques, bolos, crumbles, compotas, gelados, sumos, batidos… e esquecer o frio rapidamente.

Fiz o mesmo com vários legumes e fruta. Faça também!


Cá está o saquinho de morangos, pronto a hibernar.

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