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Julho 2010 archive

Coleslaw

O tempo quente pede sempre comida mais fresca – é aí que entram em cena as saladas! Cá vai mais uma, absolutamente deliciosa e crocante, para o/a acompanhar nestes dias de calor.

Receita para 2 pessoas

½ couve branca (ou outra couve que não seja muito dura)
1 cenoura
Coentros ou salsa a gosto (eu pus uma mão cheia de folhas de coentros inteiras)
1 colher de sopa de mayonnaise vegana (à venda nos supermercados – a da Diese é boa)
1 colher de sopa de azeite
Sal
Pimenta
2 colheres de sopa de amêndoas laminadas

Corte a couve em juliana muito fina e rale a cenoura.

Misture a couve e a cenoura numa taça, junte os coentros ou a salsa, picados ou em folhas, envolva a mayonnaise e o azeite e tempere.

Coloque as amêndoas numa frigideira (sem gordura), tempere com sal e deixe dourar, sacundindo a frigideira de vez em quando. Reserve.

Deixe o coleslaw repousar no frigorífico 30mn no mínimo.

Na hora de servir, polvilhe com as amêndoas torradas.

Também fica óptimo dentro de uma sandwich ou de um hot dog.

Pode também juntar passas, avelãs, ou nozes cortadas aos pedacinhos, para um sabor diferente.

Moqueca de tofu fumado

Com este calor tórrido de país tropical, lembrei-me de dar um pulinho gastronómico até ao Brasil e trazer às minhas (e às suas) papilas esta maravilhosa moqueca. Se nunca provou moqueca, este é o momento! É uma receita muito fácil de fazer, super leve e com um sabor incrível. Experimente, e vai desejar atravessar o Atlântico a cada garfada.

Receita para 2 pessoas

1 cebola
250 g de tofu fumado aos quadradinhos (ou tofu normal)
½ limão
2 tomates aos pedaços ou ½ lata de tomate pelado aos pedaços
Sal
Azeite
1 folha de louro
½ lata de leite de coco
1 molho de coentros picados
Pimentão-doce (páprica)
Alho em pó

Faça um refogado com a cebola às rodelas e o azeite. Quando a cebola estiver translúcida, junte o tofu aos pedacinhos e regue com sumo de limão. Deixe saltear até o tofu estar dourado.

Junte o tomate e a folha de louro e deixe cozinhar 10 mn, até o molho reduzir um pouco.

Junte o leite de coco, os coentros picados, uma boa pitada de pimentão-doce e de alho em pó.

Deixe cozinhar mais 10 mn a 15 mn em lume brando, mexendo de vez em quando, até o molho ficar cremoso.

E delicie-se com os sabores brasileiros!

Tarte de legumes do Verão

Esta tarte é o almoço perfeito de Verão. Leve e fresca, combina o crocante da massa com o aveludado dos legumes. Além disso, o sabor mediterrânico das ervas lembra as férias e dá calor ao coração. É muito simples e rápida de fazer, e é a prova viva de que a simplicidade é uma arte muito saborosa…

Receita para uma refeição de 2 pessoas, uma entrada para 4 ou um piquenique de 8

1 embalagem de massa folhada pronta 100% vegetal
1 courgette (ou abobrinha)
1 beringela
1 pimento vermelho
Azeite
Sal
Pimenta preta
Oregãos
Manjericão
2 dentes de alho aos pedacinhos ou alho em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Corte a courgette, a beringela e o pimento (limpo de sementes) aos pedaços.

Num wok ou numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite e os dentes de alho, e deite todos os legumes lá para dentro. Tempere com sal e salteie até estarem tenros (10 a 15 mn), mexendo de vez em quando.

No final, quando estiverem dourados, adicione a pimenta preta, os orégãos (uma boa sacudidela), o manjericão e o alho em pó (se utilizar – outra boa sacudidela). Envolva. Reserve e deixe arrefecer.

Forre uma tarteira (se possível de base amovível) com a massa folhada. Acondicione as pontas da massa como na fotografia. Com um garfo, faça buraquinhos na base.

Coloque a massa folhada no forno até dourar, aproximadamente 10mn. É provável que o centro da tarte suba vertiginosamente, como uma grande empada – não se preocupe, é normal!

Desligue o forno.

Retire a massa do forno e abata o centro com uma colher. Coloque o recheio dos legumes no centro e acomode-o bem.

Volte a colocar a tarte no forno desligado por 10 mn.

Quando estiver pronta, retire a base da forma com cuidado, se estiver a utilizar uma forma de base amovível, e sirva.

Uma saladinha fresca faz o par perfeito com esta tarte.

Bolo de chocolate – sem glúten, sem gordura, cheio de sabor!

Este bolo é super simples e versátil. Pode fazê-lo numa forma de queques, numa forma redonda, numa forma quadrada, numa forma de buraco, ou pode duplicar a receita para fazer um bolo maior ou um bolo de aniversário (esta receita é pequenina). Dependendo da forma que escolher, o tempo dentro do forno varia. Para fazer queques, conte com 15 a 20 mn no forno. Eu escolhi, desta vez, uma forma de buraco, e em 40 mn tinha a casa com um cheirinho delicioso a chocolate.
Use as colheres e os copos medidores! Copos = cups = chávenas (xícaras, para os brasileiros).

1 ½ copos de farinha de arroz
5 colheres de sopa de cacau em pó vegano
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 copo de açúcar amarelo
½ colher de chá de sal fino
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 copo de leite de coco
Uma mão cheia de pepitas de chocolate (eu corto aos quadradinhos 3 barrinhas de chocolate de culinária)

Pré-aqueça o forno a 180 º.

Numa taça, misture a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio, o açúcar amarelo e o sal. Misture bem.

Faça dois buracos nessa massa. Num, deite o vinagre. No outro, o extracto de baunilha. Adicione, por cima de tudo, o leite de coco e misture até não haver grumos. Junte as pepitas de chocolate e envolva.
Para o bolo não agarrar, unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha, deitando fora o excesso. Pode igualmente forrar a forma com papel vegetal – nesse caso, não necessitará de a untar.

Vai ao forno durante 40 a 45 mn. Não abra a porta do forno nos primeiros 20 mn (esta regra aplica-se a TODOS os bolos. Lembre-se de que eles precisam de privacidade quando estão sozinhos no quentinho do forno…).

Depois de retirar do forno, deixe-o descansar 5 mn na forma e, depois, com a ajuda de uma espátula, desenforme-o para uma rede de pastelaria.

Convém que arrefeça completamente antes de comer. Se conseguir, deixe-o ficar algumas horas (eu faço-o à hora de jantar para comer ao pequeno almoço…). Os sabores misturam-se nessa espera e o bolo fica mais homogéneo. Se o apelo do chocolate for mais forte, deixe um bocadinho para provar no dia seguinte!

Pode cobrir com ganache de chocolate, super simples e super rápido (e o bolo fica mais saboroso e rico). Convém que o bolo ainda esteja quente ou morno quando o cobrir.

5 quadrados de chocolate de culinária (vegano, claro)
5 colheres de sopa de leite de soja
1 colher sopa de xarope de agave ou de açúcar

Numa tigela, junte o chocolate, o leite de soja e o agave ou o açúcar. Coloque a tigela no microondas, a temperatura média, e deixe derreter.

Retire e mexa vigorosamente. Se a cobertura estiver muito espessa, junte mais um pouco de leite e misture.

Cubra o bolo com uma boa camada de ganache. Deixe o bolinho impregnar-se de chocolate e devore-o.

Bifinhos com champignons

Este é um prato típico dos restaurantes portugueses, mas numa versão leve, ética e, sobretudo, deliciosa! Faça o dobro da quantidade, convide os seus amigos, e o requinte deste prato surpreendê-los-á. Prepare-se para receber a medalha de melhor chef de serviço!

Receita para 2 pessoas

250 g seitan cortado aos bifinhos
200 g cogumelos de Paris cortados aos quartos
Um bocadinho de chouriço de soja, cortado aos pedacinhos (opcional)
2 colheres de sopa de vinho branco (certifique-se de que é vegano)
2 dentes de alho aos pedaços ou alho em pó
Pimenta preta
½ pacote de natas de soja (100 ml) (creme de leite de soja)
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de chá de mostarda (certifique-se de que é vegana)
Salsa picada

Doure o seitan e o chouriço numa frigideira, de ambos os lados. Retire e reserve.

Coloque os cogumelos e o alho na frigideira, com um pouco de azeite, e deixe-os perder a água.

Quando já só restar um pouco da água dos cogumelos na frigideira, junte o seitan, o chouriço, o vinho, o alho em pó (se não usou os dentes de alho). Tempere com sal e pimenta preta. Deixe refogar um pouco, até o molho reduzir.

Junte as natas e uma colher de sopa de água, para o molho não ficar muito espesso. Adicione o ketchup e a mostarda e mexa, envolvendo bem, até ficar um molho homogéneo.

Prove, para rectificar os temperos (convém mesmo provar – os temperos só raramente é que estão no ponto), e sirva com arroz ou batata frita (cá em casa são feitas no forno). Ou à portuguesa, com arroz & batata frita, se estiver com muita fome!

Chamuças de vegetais

Cá vai uma receita super simples, equilibrada e saudável, sem a gordura típica das chamuças. Pode também utilizar esta ideia de “massa” com pão de forma com qualquer recheio que desejar. Nós adoramos pratos indianos, e este recheio cremoso liga muito bem com o crocante do pão (que é um bocado desenxabido se for comido sem nada). Estas chamuças ficam boas frias, para um pic-nic na praia, ou acabadas de fazer, para um jantar ao ar livre, numa destas noites cálidas de Verão, debaixo de uma árvore… Dê-lhes o cenário perfeito, e as especiarias aquecer-lhe-ão a alma.

Receita para 8 chamuças

1 cebola em rodelas finas
1 alho picado ou alho em pó
1 batata grande
½ courgette pequena (em brasileiro é “abobrinha”)
½ frasco de grão (200 g)
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa bem cheia de caril em pó
1 colher de chá de açafrão em pó (tumérico)
1 colher de chá bem cheia de pimentão-doce (“páprica” para os brasileiros)
1 pitada de gengibre moído
Uns raminhos de coentros
Pão de forma integral sem côdea (certifique-se de que é vegano. Agora até o pão tem leite…)

Corte a batata e a courgette em pedacinhos.

Refogue a cebola num pouco de azeite e, quando ficar translúcida, junte o alho, a batata e a courgette. Salteie 5 mn em lume forte. Junte água até cobrir e deixe estufar 10 mn.

Junte o grão e a polpa de tomate. Tape e deixe cozinhar até ficar tenro e sem água (aproximadamente 15 mn).

Junte o caril, uma pitada de açafrão, pimentão-doce e gengibre (e o alho em pó, se não colocou alho no início). Adicione também uns ramos de coentros ou coentros picados.

Desligue o lume e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 200ºC. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Com um rolo da massa, achate as fatias de pão. Serão precisas 16 fatias.

Coloque uma colher de sopa bem cheia de recheio no centro de cada fatia.

Cubra com outra fatia e una as bordas com um garfo, humedecendo-as com água para colarem.

Vão ao forno até estarem douradas, durante cerca de 20 mn. Espero que goste!

Os Queques Mais Simples do Mundo

Estes queques não podem ser mais simples. E, para além de serem lindos, são muito económicos, e, sobretudo, deliciosos! Outra vantagem é poder adicionar o que lhe apetecer (ou o que tiver na despensa) – o resultado é sempre óptimo. Eu já experimentei simples, com nozes e canela e agora com framboesas secas e canela. Confesso que esta é a minha versão favorita, mas sinta-se livre para dar asas à imaginação e criar as suas próprias misturas.
Receita para 10 queques
Use os copos medidores. Copo = Cups = Chávena (Xícara)

1 ½ copo de farinha com fermento
½ copo de óleo de girassol
1 copo de açúcar
1 copo de leite de soja
1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal fino
Margarina vegetal para untar

Eu usei:
1 pacote de framboesas secas
1 pitada de canela

(estas foram as framboesas que usei. Sem querer fazer demasiada publicidade, são óptimas…)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Junte todos os ingredientes (menos as framboesas) numa taça e bata durante 1 mn com a batedeira, até a massa crescer e ficar fofinha.

Junte as framboesas e envolva.

A massa deve ficar com este aspecto.

Deite em formas de muffins untadas com manteiga.

Deixe cozer 30 mn, ou até estarem dourados e de modo a que, quando inserir um palito no centro, este saia seco.

Deixe arrefecer na forma durante 30 mn e retire-os com cuidado, com a ajuda de uma espátula (normalmente usa-se uma faca para desenformar, mas a faca arranha as formas todas…), para uma grelha de pastelaria.

Para a cobertura (opcional)

1/2 copo mal cheio de açúcar em pó (uma chávena de café)

2 colheres de chá de leite de soja

Junte 1 colher de chá de leite de soja ao açúcar em pó e mexa, até ficar uma massa espessa. Junte mais um bocadinho de leite e mexa, até ficar consistente e não muito líquido. Se estiver líquido, adicione mais um pouco de açúcar. Se estiver grosso demais, junte mais umas gotinhas de leite.

Encha uma colher de chá de cobertura. Faça uma cornucópia por cima de cada queque, deixando a cobertura escorrer da colher.

Guarde estes queques no frigorífico.

Ratatouille

Bonjour les amis! Esta delícia francesa fica pronta em 30 mn. Dê um passeio pelos Champs Elysées, suba à torre Eiffel e embarque nos bâteaux-mouches do Sena a cada garfada.
Receita para 2 pessoas

1 courgette (abobrinha)
1 beringela
1 pimento vermelho
1 dente de alho ou alho em pó
Sal
Pimenta preta
Azeite
½ lata de tomate pelado aos pedaços ou 2 tomates grandes cortados aos pedaços
5 colheres de sopa de polpa de tomate
Orégãos secos
Manjericão

Corte os legumes aos pedaços. Numa panela, aqueça um fio de azeite, junte o dente de alho e salteie os legumes, mexendo para não agarrarem, até estarem dourados.

Junte o tomate e a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta (e alho em pó, se não usou o dente de alho). Tape e deixe refogar durante 20 a 30 mn, ou até o molho estar cremoso.

Polvilhe com orégãos e manjericão (ou manjerico, já que é a altura!) e deixe repousar 5 mn.

Eu servi com arroz branco, soltinho, mas fica igualmente bom com qualquer outro acompanhamento (por exemplo, puré).

Também fica óptimo aquecido no dia seguinte, ou mesmo frio, com pão torrado.

Et… Voilá!

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